2016年4月19日 星期二

Tokyo kitchen: 吞拿魚水菜飯



經常有朋友問我,香港的日本超市有很多從日本輸入的菜,其中最常見的是「水菜」日語:みずな);究竟除了做沙律,有沒有其他新意。吞拿魚水菜飯,脆脆的水菜加吞拿魚伴飯,新鮮的口感會給你驚喜。


Tokyo kitchen: 吞拿魚水菜飯

難易度: 初級廚藝。
所需時間: 10-15分鐘



(二人份量,兩碗飯)
水菜  100
鹽水罐頭三文魚
1(70)
麻油
熱騰騰的白飯(*)2



1)   水菜洗淨,(#)浸在冰水中約五分鐘。抹乾後,切1厘米長,待用。

2)   用小筲箕把吞拿魚罐內的水份去除,待用。

3)   把已備的水菜和吞拿魚加入熱白飯後伴勻,加少許麻油完成。


注意:
(*)熱騰騰的白飯有助去除菜青味
這菜不宜用已冷的白飯製作。
(#
)如水菜非常新鮮,或趕時間,把水菜浸在冰水中約五分鐘這個程序可以略過。而然,這個程序有助增加菜的食感,菜會變得爽脆。




2016年4月15日 星期五

遊客都得注意的日本潛規則





據說,同是日本,東京與大阪也有明顯的文化差異。大阪人說關西口音的日語,說話聲線比東京人大。一個在大阪出身的朋友說,大阪人要懂說笑,沒有幽默感的不入流,他自己就是一個非常有趣的冷面笑匠。另外,一個東京出生的日本朋友,在關西住了數年,說習慣了大阪人比較豪氣的習性,回來東京事事拘謹,反而不自然。做了東京居民之後,上星期到大阪逗留兩天,做個遊客,看到不一樣的人與事。



踏出新大阪車站,用手電梯,發現不一樣的規矩。東京用扶手電梯要站在左邊,右邊給趕時間的人用來走路;大阪剛相反,與香港一樣,站要站在右邊;站錯了,日本人用身體語言教育你,即是「推」你。剛移居東京時,人生路不熟的新手媽媽,推著嬰兒車也給人推了幾次;心有不甘,請教日語老師和朋友,「Excuse me!」的日語是怎樣說。得到的答案是,日語沒有請人讓開的語句,因為請人讓開很失禮;如遇到有人阻塞通道,有耐性的人就在後面等,沒耐性的人就乾脆在你身旁擦過了事,因而有被人推的誤會。老師說,在日本,不看環境,阻塞通道,本身都有責任。「受教了……以後會多加注意!



日本人從來就對小節很講究,對社會規則亦嚴格遵守。在日本長久居住的香港朋友,最近有感而發,說香港遊客的素質近年一直下降;現在日本人的眼中只看到「爆買」的中國人,對香港人的印象已沒有頭緒。去日本旅遊,享受優雅的環境和高素質的服務,就算不打算給人家留下好印象,也不要打破世界級城市的「招牌」。當然,「不准在酒店內染髮」這等爆笑規則,或許香港遊客很少犯;而然,以下幾個潛規則,亦希望與經常到日本朝聖的哈日族分享。


(一)踫不得的的士車門

在日本坐的士,何時開門與何時關門,留待的士司機來控制。據說,的士自動門用手大力關上會弄壞的。在日本,請先忘記部份香港的士司機的嘴臉,記得自己是個高級客人,有一個戴上白手套,穿上黑色西裝,彬彬有禮的司機在招呼自己。以迅速而有禮的姿態上車後,輕聲跟司機說一聲「OK」,下車後打個招呼「山橋」後迅速離開,是最受歡迎的乘客。沒有必要,亦不應該,太熱心幫自己開門或幫他關門。


(二)低聲說話 

在日本要低聲說話,恐怕不是新知識。低聲說話的程度對香港人來說,知易行難。以香港人的一般聲線,在東京的車廂內,就足以引起群眾的注意。我常給朋友這個比較容易掌握標準,「如不想特別受注目,在公共場所就當自己在圖書館」。其實日本人亦會大聲說話,在居酒屋、球賽、私人聚會,他們的都很投入,聲線很大。但在電梯內、車廂中、狹窄的空間內,視若無人的高談闊論,的確是很少見。不同場合做合適的事。



() 不阻塞通道

最近在購物區常見一群旅客站在繁忙路口,興奮地高談闊論「然後去邊,跟住去邊」,在銀座四町目,那裡都有遊客阻塞去路,穿得如何哈日都是失禮的遊客。我開始明白香港上水區居民為何有一股無名火。己所不欲,勿施於人。

() 留意必須脫下鞋子的地方
在日本,很多公眾地方都必須脫下鞋子才能進入,特別是室內的遊樂場或傳統的日本餐廳等。愛清潔的民族對脫鞋這種規則,對外國人都是很難包容的。其實,要脫下鞋子的地方,會章貼圖文並茂的說明;在餐廳內,侍應亦會耐心說明放鞋子的地方,只要稍為留意環境,耐心地聆聽說明(或身體語言),就能減少當地人的困擾。


 銀座

日本處處優雅寧靜,有頼克制的人民去經營。多點了解別人的文化,少一點自我,才能做個體貼而有素質的日本遊客。






者簡介
李遨然。生於香港,現居東京。 香港樹仁學院工商管理系畢業,英國伯明翰大學工商管理系碩士,主修國際商務。曾於香港從事公共關係、市場推廣、翻譯及國際貿易等工作。 數年前與日籍丈夫移居東京,發現在日本生活有很多潛規則;就是看不清,生活才變得有趣。不少人鍾情日本,對她存著很多非真實的幻想;能與讀者分享東京生活的浪漫與現實,欣喜雀躍

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尋根知味 家的廣東菜(一): 捧捧蒸茄子

捧捧蒸茄子

茄子 2個(中)

捧捧醬料 (拌勻)
花生醬 1湯匙
檻欖油 2湯匙
豉油  1/2茶匙
美極鮮醬油少許
喼汁少許(Worcester Sauce)
麻油少許

1)備蒸,水滾後才切茄子,盡快放入預熱蒸鑊以免茄子變色。
2)蒸5-7分鐘,完成。醮捧捧醬料吃。


2016年4月12日 星期二

料理暢銷書 2.5小時做13個菜



菜類成份高的小伴菜
: 李遨然 2016/04/12

走進東京有樂町一間具規模的書店,發現最近五大暢銷書中兩本是料理書。與一般料理書不同,近期大賣的是講求效率的料理書,標題為「150分鐘可造出十三個菜」,意念是周日抽出兩個多小時,一口氣做一星期的晚餐,放在雪櫃,有工作在身的女士,整個星期就不用為饍食煩惱。效率城市長大而又逃離不了家事的人,被這些題目吸引不足為奇,想不到這類書在大賣「手作為愛情」的日本都有市場,短時間賣出二十萬本,五大暢銷書中佔了兩席






從書中得到一些新意念,做了一個簡易小菜,忙碌又著重生活質素的香港人周末做二至三種菜類成份高的小伴菜,放在雪櫃每晚只做主菜,吃得健康多元化又方便。今次介紹牛油洋蔥粟米,賞味期限: 三至四天。

牛油洋蔥粟米海鮮菇

粟米粒150g
洋蔥一個
海鮮菇50g
牛油10g
菜油 2茶匙
(素食者可以不加牛油)

1.     洋蔥可切粒或小段。海鮮菇不用水洗,以廚房紙抹去污垢,去根部。

2.     煮熱油後先加洋蔥,慢火炒洋蔥至呈金黃色加入牛油,牛油溶入洋蔥片後加海鮮菇,以中火快炒一會再加粟米,中大火快炒至整體水份減少,完成。

3.     儲存:玻璃器皿洗以熱水洗淨消毒,或以食器用消毒噴劑消毒。小菜完成後,待食物温度下降至室温才放入雪櫃。



                                    















者簡介
李遨然。生於香港,現居東京。 香港樹仁學院工商管理系畢業,英國伯明翰大學工商管理系碩士,主修國際商務。曾於香港從事公共關係、市場推廣、翻譯及國際貿易等工作。 數年前與日籍丈夫移居東京,發現在日本生活有很多潛規則;就是看不清,生活才變得有趣。不少人鍾情日本,對她存著很多非真實的幻想;能與讀者分享東京生活的浪漫與現實,欣喜雀躍

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2016年4月8日 星期五

Tokyo kitchen: 香濃燉牛肉

周末新意思,紅酒香氣滿溢的簡易日式西菜 。
難易度: 初級廚藝
所需時間: 30-40分鐘
材料:
牛肉片 300g
洋蔥 1.5個 (切絲)
磨菇 5個 (切片)
ハッシュドビーフ醬料(見圖)
水 650cc
牛油 1茶匙
生油 2茶匙
車厘茄 3個(伴碟)
1) 準備深度約10cm或以上的煱,燒熱生油加洋蔥和磨菇中火快炒,洋蔥發出香氣後加牛油,慢火再炒一分鐘,取出。牛肉片中火炒至深楬色,再加入洋蔥和磨菇再炒。
2) 加開水,水沸騰後,把水面的泡沫去除後,開蓋中火煮15分鐘。息火,分別將兩種日式醬料加入煱內,先加牛肉磚,牛肉磚溶解後才加牛肉汁。加入途中慢慢攪拌,醬料完全溶入煱內後再以慢火煮10分鐘後上碟。
提示: 煮牛肉汁時要不時攪拌醬汁,以免燒焦醬汁。
中午做好,晚上才吃,香味更濃。