2016年3月5日 星期六

Tokyo kitchen: 味噌紫蘇薄豬肉卷






難易度: 初級廚藝。
所需時間: 20分鐘

味噌與紫蘇葉都是日本人公認的健康食材,紫蘇葉更有抗衰老功效。這個家常菜簡單而美味,食材不難購買,在香港日式超市有售。不高深、亦不會失敗的簡易日本菜。

薄豬肉片200
紫蘇葉10
日式炸豆腐 (厚揚絹豆腐) 200
味噌1湯匙
味醂1湯匙
1.      日式炸豆腐切1厘米厚,約十片。紫蘇葉洗淨抺乾,切去過長的莖。味噌與味醂拌勻,待用。
2.      將已調好的味噌醬加在豆腐的兩面,順序放在豬肉片及紫蘇葉上,慢慢卷入薄豬肉片內,如圖。
3.      先以中火把肉卷兩面各煎一分鐘,再以慢火四面來回煎2-3分鐘,直至肉卷四面全熟呈淡咖啡色,完成。





~完~





2016年3月4日 星期五

日本婚禮


 
文: 李遨然
2016/03/04 發佈於新傳網
 
本人的婚禮,我有幸出席過幾次。說「有幸」,不是因為客氣,而是日本人的正統婚禮,既隆重又講究,如與閣下不是深交,是不會被邀請的。收到請帖,的確是榮幸。日本婚禮,嘉賓人數不多,大約只有三十至六十人左右。六至八圍延,每圍只坐六位賓客。新娘及新郎不與父母同枱,在宴會廳前方有一張長方形桌子,像記者招待會的格局,新人面向賓客而坐。假設五十人的婚禮,即男女雙方就要作出決擇,選出人生中的最重要的二十五人出席自己的婚禮。貴精不貴多,一般出席的嘉賓包括雙方家長及親屬、青梅竹馬的好友、同窗至友、教授、現任上司、深交的工作夥伴等。

日本的婚禮,宴會規模不大,但費用不菲。如選用有規模的酒店或公司包辦,當天有一組人員專責所有細節,整個流程由一個宴會管理人統籌,細節一絲不苟,非常專業。何時引導賓客安靜下來,何時製造高潮、何時鼓掌,氣氛和節奏掌握得恰到好處。日本的服務貴,就是它的水準高。當然,這與日本民族特性有關,合作能力和自我克制的個性,令她們成為一群很好帶領的賓客,整個婚禮流程就容易變得順暢而得體。新人及雙方父母,當天只需按時出席,換衫、鞠躬及微笑就是了,餘下時間就請靜靜的享受音樂演奏及美酒佳餚。

出席婚宴,賀禮不限,但有一個傳統,賀禮的第一位數字要單數,單數除不盡,寓意新人永不分離。個人出席的話,即賀禮為一萬、三萬、五萬日元或以上,如此類推。不過,假如你去過日本人高雅而細緻的婚禮,大概可以想像,給一萬日元賀禮實在是說不過去,每位三萬日元或五萬日元應該是「合理」,當然還要看交情



對香港人來說,出席一個婚宴,動輒花港元二千至三千元,匪夷所思;不過,日本的新人,卻總是心存感激的「邀請一位補貼一位」,相信日本民族沒有與賓客斤斤計較的傳統;因為,日本婚禮的花費,根本與「賺錢」絶緣。至於,其他關係良好的朋友,會被邀請出席婚禮第二派對,是完成正式婚宴後與同輩的聚會。這個派對,任何朋友也可參與,父母或長輩大多不會出席。我覺得,日本婚禮後的第二派對,是種文明構思,因為,費用不需由新人負責,出席者要交入場費,據說大概每人三千至五千日元左右,主要用於酒精飲料和小食的支出

每次出席日本朋友的婚禮,我都深受感動。小規模而優雅的宴會廳,高規格的餐具和食材,客人賓賓有禮,盛裝出席。每位來賓都是兩方家族重要的人,對禮儀看得很重的日本人,婚禮的細節多方面從賓客的角度去考慮。坐位編排方面,雙方父母及家族成員都坐在離新人最遠的延,朋友及上司等沒有親屬關係的貴賓,則被安排坐在最近新人的延,當天地位比家人還要高。

前一陣子,我家出席了一個在沖繩島舉行的婚宴,相信座上賓客均要請假赴宴。與我同桌的夫婦就專程從歐洲奧地利來到沖繩島。聽說,主人家有感賓客大費周章,已通知各人不用做禮;我們一家三口佔據人家三個座位,而且是藉機去渡假,當然不好接受別人的好意,一早把賀禮放在漂漂亮亮的日式封包,便浩浩蕩蕩地出發。事後,賀禮真的被退回,而新郎的父親把一個信封放進我們的禮物袋內,回家後才知道老人家在信封內放了現金。據說,有部份日本父母體諒賓客的旅費,會私下代表孩子給來賓回禮,金額大概是新幹線列車的來回車票。回來東京後,新郎的媽媽還寄來了親筆道謝信,還附上老家出産的高級大米。

日本人暖暖的心意,温柔、含蓄、細膩。


 
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2016年3月3日 星期四

雛祭り - 日本女兒節


 
今天,三月三日是日本女兒節。有女兒的家庭一般都在家中置放一座古裝打扮的日本公主擺設,(日語是「雛人形」)寓意女兒得到公主的守護,壯茁成長,豐衣足食,將來嫁個好歸宿。對女孩子幸福的期望,日本與中國文化微妙地出現了共通點。


日本的雛人形是人手製作,要求不高的,可以去百貨公司或玩具店買一座港幣數千元的「入門版」;講究一點,數萬港元亦很普遍。在東京,想選購一座精緻一點的雛人形,不得不去「淺草」。最有名的雛人形製造商總店都集中在淺草。如同在中國買最好的陶瓷,不得不去景德鎮一樣。那兒,有帶著白色手套的專人向你介紹,詳細解釋每個雛人形的分別,魔鬼細節在那裡等等。從市場觀點看,雛人形生意不是在賣公仔,而是賣女兒未來幸福的畫面。日本人對守傳統很執著,這等生意應該永垂不朽。


雛人形有個代代相傳的傳統,媽媽留給女兒,女兒留給孫女。我家的姨母,本來提意把她們的人偶給我女兒繼承,但日本爸爸聽到後一口拒絕。日本人一向說話委婉,但他在電話中連續說了四次「不行」後斷然拒絶,我可以想像那座雛人形的尺碼是何等壯觀。另一個傳統是,雛人形多數由祖父母送給孫女,由一歲開始,每年如期擺放,直至女兒二十歲成人為止;這個可以給孫女用上二十年的禮物,對老人家來說,一點都不貴。


在東京,打從二月一日開始,公眾場所都第一時間把日本公主擺放在當眼的位置,私人屋苑大堂、政府大樓、學校均放置了多層有氣勢的雛人形,每個人看到都會說:「真利害!」她們的利害之處,是細節與規矩多不聲數。最高一層是日本公主和她的駙馬,下層分別是侍女、隨從、嫁妝等。嫁妝當然越多越好,最大座的那種是七層高的。高級的人偶,公主的和服有很多層,精細嫁妝盒的抽屜可以拉出拉入,每項用具都附上獨立的收納盒子。置放收拾日期有規有矩,每年二月開始擺放,三月四日要準時收好;據說,如果女兒節過了,媽媽還不及時收拾,女兒會嫁杏無期。這等詛咒,對經常偷懶的媽媽,實在非常嚴苛!


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