臨別築地魚市場，試試東京街坊推介!

李遨然 (2016年2月11日)今年十一月，東京築地魚市場將會遷至單軋列車(YURIKAMOME)「市場前」站；即東京的東部，「豐洲」(Toyosu)。相信熟悉日本的朋友對築地魚市場不會陌生，大概知道築地魚市場分「場外」和「場內」兩部份。日本旅遊達人的愛店，我們住在東京的街坊因怕擠擁的關係，一般很少去。街坊吃的可能有點草根，臨別築地魚市場，有機會不妨試試。

築地「場外」大部份的舖頭是買乾貨和專做遊客生意的食肆，亦有少部份海鮮檔。對我來說，「場外」最值得試的是街邊檔，即串燒鮪魚，不在意看以為是賣串燒豬肉，其實是鮪魚較瘦的部份(MAKURO)，鹽燒，平價食材，非當鮮美。200-300日元一串左右吧。還有站著吃的新鮮生蠔檔，由每隻300日元，600日元，1000日元不等，即買即食。新鮮不用說，肥美! 還有老闆娘友善的笑容，賓至如歸。可以由最便宜那種生蠔開始吃，日本人對顧客很尊重，你買任何價錢的鮮蠔，她都很殷勸。吃完說句：「Very good!」她就很高興。築地場外很多遊客光顧，不用說日語，一樣暢通無阻。

注意: 吃完街邊檔美食剩下的廢物，竹簽和蠔殼等，請交還店舖。在日本，不論大街小巷都很少設置公用垃圾廂的。最好不要邊走邊吃。

「場內」，就是真正的鮮魚市場，濕貨街市。亦有少部份的壽司店，有幾間被雜誌介紹過，一直都大排長龍。每年十二月三十日我家都去築地魚市場「辦年貨」，當然是去場內濕貨街市。海鮮，今年我買了:毛蟹（毛蟹-kegani）、海膽（うに-uni） 、 (大とろ-ootoro) 鮪魚最肥美的部份、魚籽（いくら-ikura）和甜蝦 (甘海老Amaebi)，做魚生飯。也買了鮮蠔，10只才是2000日元，大滿足。這個蠔用來炸。

鮮魚市場不會招呼遊客，他們總是在忙，不諳日語的話，有點無從入手。但這裡的海鮮卻是新鮮得沒話說，價錢亦公道。香港亦不難找到美味的日本食材，想製作一些入屋的日本住家菜，可以參考以下兩款，簡單。

魚生海膽飯

製法:以新鮮的海膽與日本白飯混合一起做飯底。只需加一點魚生豉油。如找不到新鮮的海膽，找個熟透的牛油果代替亦可。放上魚生，完成。完全沒有難度，亮點是買最新鮮的魚生。

炸鮮蠔   蠔 6-8隻

將鮮蠔放入鹽水約10分鐘；加麵粉，把蠔邊及蠔身徹底洗淨，抹乾生蠔。

依次序把蠔沾麵粉、鷄蛋及日本麵包糠。

準備炸煱，放油，燒熱至180-200度；放入蠔，炸3-5分鐘，完成。可蘸日本的醬汁(お好みソースOKONOMI SAUCE)一起吃。

清洗生蠔用

鹽水 1公升水+鹽1茶匙

麵粉 2湯匙

炸漿

麵粉 150G

鷄蛋 1只
日本麵包糠 150G