2016年3月4日 星期五

日本婚禮


 
文: 李遨然
2016/03/04 發佈於新傳網
 
本人的婚禮,我有幸出席過幾次。說「有幸」,不是因為客氣,而是日本人的正統婚禮,既隆重又講究,如與閣下不是深交,是不會被邀請的。收到請帖,的確是榮幸。日本婚禮,嘉賓人數不多,大約只有三十至六十人左右。六至八圍延,每圍只坐六位賓客。新娘及新郎不與父母同枱,在宴會廳前方有一張長方形桌子,像記者招待會的格局,新人面向賓客而坐。假設五十人的婚禮,即男女雙方就要作出決擇,選出人生中的最重要的二十五人出席自己的婚禮。貴精不貴多,一般出席的嘉賓包括雙方家長及親屬、青梅竹馬的好友、同窗至友、教授、現任上司、深交的工作夥伴等。

日本的婚禮,宴會規模不大,但費用不菲。如選用有規模的酒店或公司包辦,當天有一組人員專責所有細節,整個流程由一個宴會管理人統籌,細節一絲不苟,非常專業。何時引導賓客安靜下來,何時製造高潮、何時鼓掌,氣氛和節奏掌握得恰到好處。日本的服務貴,就是它的水準高。當然,這與日本民族特性有關,合作能力和自我克制的個性,令她們成為一群很好帶領的賓客,整個婚禮流程就容易變得順暢而得體。新人及雙方父母,當天只需按時出席,換衫、鞠躬及微笑就是了,餘下時間就請靜靜的享受音樂演奏及美酒佳餚。

出席婚宴,賀禮不限,但有一個傳統,賀禮的第一位數字要單數,單數除不盡,寓意新人永不分離。個人出席的話,即賀禮為一萬、三萬、五萬日元或以上,如此類推。不過,假如你去過日本人高雅而細緻的婚禮,大概可以想像,給一萬日元賀禮實在是說不過去,每位三萬日元或五萬日元應該是「合理」,當然還要看交情



對香港人來說,出席一個婚宴,動輒花港元二千至三千元,匪夷所思;不過,日本的新人,卻總是心存感激的「邀請一位補貼一位」,相信日本民族沒有與賓客斤斤計較的傳統;因為,日本婚禮的花費,根本與「賺錢」絶緣。至於,其他關係良好的朋友,會被邀請出席婚禮第二派對,是完成正式婚宴後與同輩的聚會。這個派對,任何朋友也可參與,父母或長輩大多不會出席。我覺得,日本婚禮後的第二派對,是種文明構思,因為,費用不需由新人負責,出席者要交入場費,據說大概每人三千至五千日元左右,主要用於酒精飲料和小食的支出

每次出席日本朋友的婚禮,我都深受感動。小規模而優雅的宴會廳,高規格的餐具和食材,客人賓賓有禮,盛裝出席。每位來賓都是兩方家族重要的人,對禮儀看得很重的日本人,婚禮的細節多方面從賓客的角度去考慮。坐位編排方面,雙方父母及家族成員都坐在離新人最遠的延,朋友及上司等沒有親屬關係的貴賓,則被安排坐在最近新人的延,當天地位比家人還要高。

前一陣子,我家出席了一個在沖繩島舉行的婚宴,相信座上賓客均要請假赴宴。與我同桌的夫婦就專程從歐洲奧地利來到沖繩島。聽說,主人家有感賓客大費周章,已通知各人不用做禮;我們一家三口佔據人家三個座位,而且是藉機去渡假,當然不好接受別人的好意,一早把賀禮放在漂漂亮亮的日式封包,便浩浩蕩蕩地出發。事後,賀禮真的被退回,而新郎的父親把一個信封放進我們的禮物袋內,回家後才知道老人家在信封內放了現金。據說,有部份日本父母體諒賓客的旅費,會私下代表孩子給來賓回禮,金額大概是新幹線列車的來回車票。回來東京後,新郎的媽媽還寄來了親筆道謝信,還附上老家出産的高級大米。

日本人暖暖的心意,温柔、含蓄、細膩。


 
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2016年3月3日 星期四

雛祭り - 日本女兒節


 
今天,三月三日是日本女兒節。有女兒的家庭一般都在家中置放一座古裝打扮的日本公主擺設,(日語是「雛人形」)寓意女兒得到公主的守護,壯茁成長,豐衣足食,將來嫁個好歸宿。對女孩子幸福的期望,日本與中國文化微妙地出現了共通點。


日本的雛人形是人手製作,要求不高的,可以去百貨公司或玩具店買一座港幣數千元的「入門版」;講究一點,數萬港元亦很普遍。在東京,想選購一座精緻一點的雛人形,不得不去「淺草」。最有名的雛人形製造商總店都集中在淺草。如同在中國買最好的陶瓷,不得不去景德鎮一樣。那兒,有帶著白色手套的專人向你介紹,詳細解釋每個雛人形的分別,魔鬼細節在那裡等等。從市場觀點看,雛人形生意不是在賣公仔,而是賣女兒未來幸福的畫面。日本人對守傳統很執著,這等生意應該永垂不朽。


雛人形有個代代相傳的傳統,媽媽留給女兒,女兒留給孫女。我家的姨母,本來提意把她們的人偶給我女兒繼承,但日本爸爸聽到後一口拒絕。日本人一向說話委婉,但他在電話中連續說了四次「不行」後斷然拒絶,我可以想像那座雛人形的尺碼是何等壯觀。另一個傳統是,雛人形多數由祖父母送給孫女,由一歲開始,每年如期擺放,直至女兒二十歲成人為止;這個可以給孫女用上二十年的禮物,對老人家來說,一點都不貴。


在東京,打從二月一日開始,公眾場所都第一時間把日本公主擺放在當眼的位置,私人屋苑大堂、政府大樓、學校均放置了多層有氣勢的雛人形,每個人看到都會說:「真利害!」她們的利害之處,是細節與規矩多不聲數。最高一層是日本公主和她的駙馬,下層分別是侍女、隨從、嫁妝等。嫁妝當然越多越好,最大座的那種是七層高的。高級的人偶,公主的和服有很多層,精細嫁妝盒的抽屜可以拉出拉入,每項用具都附上獨立的收納盒子。置放收拾日期有規有矩,每年二月開始擺放,三月四日要準時收好;據說,如果女兒節過了,媽媽還不及時收拾,女兒會嫁杏無期。這等詛咒,對經常偷懶的媽媽,實在非常嚴苛!


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2016年2月29日 星期一

Tokyo kitchen: 納豆 豆腐包



納豆是日本人家傳戶曉的天然健康食材;據說,不只止有抗衰老的功效,亦有助減輕疲累,特別適合城市人,就看你是否喜愛那種獨特的味道。日本人都不是每個人都能吃納豆,我和女兒卻是納豆粉絲,與日本家人聚會時,被笑說是「奇怪的外國人」。

納豆可說是既健康,又經濟的食品,製作非常簡單。

(1) 作為早餐,打開納豆,放在小碗上加入附上的調味汁,拌勻,直至納豆出現白色絲狀。隨個人口味加少許醬油,生鷄蛋一只(不習慣吃生蛋可以用太陽蛋代替,但日本人就只用生鷄蛋),葱粒,放在熱騰騰的日本白飯上拌勻吃。如果從未試過這樣吃納豆,不要隨便說不愛吃。

(2) 作為晚餐配菜,今次介紹一個非常簡單的納豆包。

納豆2
日式豆腐皮三塊(長形)
葱粒20
牙籤6
調味: 醬油


打開納豆,放在小碗上加入隨納豆附上的調味汁,拌勻,直至納豆出現白色絲狀。隨個人口味加少許醬油,葱粒,拌勻。平均分成六份。

長形腐皮切開兩分,把一分納豆放入腐皮內,用牙籤封口。

備平底鑊,開細火,不用油,直接把六個腐皮包放在鑊上煎,腐皮變脆及輕微呈淡咖啡色可上碟,把牙籤抽出,對角切成三角形可上碟。


2016年2月24日 星期三

東京金融區: 丸の內


 
 
 
丸の內(Marunouchi)是東京的金融區,東京車站附近。丸の內有類似香港中環的格調,卻沒有狼狽的遊客和手提電話的嘈雜聲。不難找一家舒適的咖啡座打發一個下午,也有很多優雅的食肆,部份低調地在商業大廈內營運。旅客可能有點無從入手。記下這個網頁,部份餐廳可以網上訂座,有些更表示有能說英語的侍應。

需要乘新幹線由東京去日本其他地區公幹,又沒有閒情去原宿排隊買炸蝦熱狗的話,去一趟內,先吃個雅緻午餐,再去有名Échiré買件脆餅(只供外買),在新幹線上吃,東京短留,沒有遺憾。
 
https://gurunavi.com/en/reg/pf_tokyo/pf/


 


 
 
 

2016年2月20日 星期六

Starbucks の櫻花浪漫 Serene water bottle


文:李遨然
2016/2/20

這星期的大任務,就是幫一個死黨去Starbucks買櫻花暖壺。短短的電話短訊,言簡意核。「Starbucks櫻花壼上市沒有,幫我選兩款每款2個,價錢不拘! 信你眼光!」豪!

住在東京數年,已經有點麻目,對漂亮的東西自制能力很高。冷靜地回應好友:「31日還有Cheery紅色系列上市,要等一等嗎?先買一個好嗎?」她同意。

雖說個人自制能力高,但對女兒,就有另外一條方程式。去年八月上學後至現在,短短半年,已買了四個水壺給她。先是「卡通水壺」,冬天來了,轉用「保暖水壼」,發現書包太重,換了個「輕裝保暖水壺」,近期水壼壞了,就換了個新功能的「保冷水壼」。買東西給女兒,總有很多籍口。功課壓力幫不了,但買個輕量一點的水壺給她,抒緩書包壓力,也是好的。現在才明白做亞媽那種一箱情願的想法從向而來。

日本產品的款色漂亮得沒話說,功能多且實用,顧客生活上的每個微細需要都考慮周詳。要教女兒節制,自己又怎能不連戲呢? 靚水壺,到此為止。要教育孩子,媽媽的敵人,永遠是自己。
www.facebook.com/Oyintokyo/

2016年2月19日 星期五

日本家裡誰作主?


文: 李遨然
2016/02/20發佈於新傳網

很多人都有這個概念:傳統日本家庭,男主外,女主內,分工明確。男人外出賺錢養家,周末帶家人外出享受家庭日。女人,不外出工作,負責家裡大小事務。曾經有日本人向筆者解釋: 「丈夫叫太太倒茶,跟尊重與否無關;太太帶孩子、燒飯、並處理堆積如山的家務時,丈夫回家只是坐下看電視,還諸多吩咐;這並非不平等,而是不插手,尊重女士當家的角色。如同,男人上班遇到挫折,回家不帶愁容,只帶笑顏一樣。各就其位。所以,全職照顧家庭的女士才被稱為『專業主婦』。」作為日本人妻,聽到這種詭辯,心口不禁倒抽一口涼氣……
                                                                                                 

港人總覺得日本男士在家姿態很高,俗稱大男人,這個姿態,不是免費的。日本已婚男士每月進貢所有薪金給太太;無錯,所有。據說,今時今日的日本,特別是只有一人工作的家庭,奉行「薪金全面進貢制」的,仍然是主流。日本人稱自己丈夫為「主人」,一家之主之意,主人每月把全幅身家進貢後,自己的零用錢卻由太太來分發,太太獨攬財政大權。主人每月零用多少,理論上,太太依據家庭支出比例分配;筆者總覺得這等制度,在實行上,不排除根據丈夫平日表現而定這個可能性。


日本男士早出晚歸,為企業而生的個案仍然不少。人力市場,僱主全面主導。合約一周五天工作,周六、周日或公眾假期要臨時加班而無補假,時有所聞。海外或國內調職,第三世界也好,沒有相關經驗也好,只是「被通知」式的商討,屢聽不鮮。大抵,是終身僱傭制和日本人追求安定的特性等原因,僱主與社員的關係就唯有一面倒,僱員只有聽命令的份兒。另一方面,現在日本人力市場渴求的人材,非能操流利英語的日本人莫屬,假如在海外留學有個所謂高等學位,即使不是從一流大學畢業,只要是日英語了得,在日本企業內仍然很吃得開。香港的大學生假若日語及英語皆流利,日本人力市場可能是你們的藍海。


每天長時間工作,平日與孩子見面不多的日本爸爸,與孩子的關係顯然容易疏離。日本孩子一般與媽媽很親近,搞不好丈夫與太太冷戰,爸爸勢孤力弱,在家的形勢實很險峻。所以,日本爸爸在假期時都很用功, 校內運動會、生日會和長假期等家庭聚會等,大都不想失場,向孩子交足功課。筆者的女兒在周末上的親子游泳班,八個孩子中就有六個是與爸爸一同上課的。今天在東京,潮爸們背著嬰兒在身前,推著嬰兒車,在育嬰室幫忙換尿布等,已變得很普遍。這種可以放下身段,重視家庭的爸爸,叫做イクメン(Ikumen)。這類family men在日本女士眼中很吃香,代表體諒太太,思想開放的新一代好丈夫。要受歡迎,日本男人都要變。


下次去日本,不妨到市內比較經濟的食肆考察,麥當奴、吉野家、松屋、車站旁喬麥麵店等,顧客大部分是穿上黑西裝的男士。至於銀座的高級下午茶,卻大部份是高貴時尚的太太們。今天再看男性主導的日本社會,究竟家裡是誰在作主,你會否有新角度?

2016年2月17日 星期三

Tokyo kitchen: 不時不食 鰤魚 (BURI ぶり)

不時不食:烤鰤魚
加少許鹽,兩面烤或煎,蘸少許日本醬油,上碟。原汁原味。
香港的日本食材,我對Apita 或CitySuper 較有信心。





後記: 鰤魚推介數日後,今天收到東京靚太寄給我的自製檸檬鰤魚。超正!
怕魚腥的,加薑或檸檬是最聰明的煮意。

多謝靚媽咪批准上載分享。



2016年2月16日 星期二

日本電影 愛的成人式 (Initiation Love)


 

文:李遨然
日本除了美食,很多演員和劇本都非常出色。日本演員的內心演繹拿捏得很細緻,這與文化很有關係。日語是種high context language,一句說話,有很多含意。而且,不直接把意思用說話表現出來,眼神、動作已經代表很多。
數周前在回港的旅途中,看了這部半年前上畫的日本電影:愛的成人式。值得一看。故事很簡單,情節細緻而真實,結局尤其出人意表。導演:堤幸彥;年青演員: 松田翔太、木村文乃、前田敦子。偵探橋段加入愛情故事,創意滿分。

大學畢業前認識的小情人,雙方都很完美,可是無論愛情多美麗,我們都要長大,面對林林總總的成人煩惱與現實挑戰。新生活的衝擊令年青人很難招架,大抵踏入成人世界後,應該明白不只對人,連對自己都不能太信任。
www.facebook.com/Oyintokyo/

 

2016年2月11日 星期四

日本話題母親 佐藤媽媽



李遨然
10/02/2016發佈於新傳網

近期,日本有一個話題母親,叫佐藤亮子。嘗試在網頁找尋有關佐藤媽媽
的報導有接近九百多萬條。說她壞話的都有五十多萬條。群組盯著的,是佐藤媽媽的三個兒子。他們全部通過公開考試,順利考進日本第一學府,東京大學 (簡稱東大)。根據2015年的數據*,東京大學整體學術表現在亞洲排名第一,新加波國立大學及香港大學分別為第二及第三名。**東大的建築、藥劑及藥理系等,都是很出色,在世界排名前十位。
不說東京大學在世界上的學術成就,反正在日本,東大畢業就如頭上帶上「精英」的光環,終身受用。佐藤媽媽的三個兒子,不只考進東大,而且是理III,即入學門檻最高的醫學系。總括而言:全國人眼中的Best of the best!

作為一個全職媽媽,在教育子女的功能上,她的確超額完成。普通家庭裡有一個半個精英,一般人不當一回事;三個兒子一個跟一個考上全國首屈一指的學府及學系,佐藤媽媽事件說明了,
這不是幸運,而是方法,且成功率是100%
 

年前,當佐藤媽媽還未成為城中話題人物時,筆者在一本教育雜誌已看過她的訪問。作為母親,我對她的訪問的確很好奇,專訪全是清一色的簡單標題「家裡三個兒子全部考進東大醫學系」,就已很賣書。那篇專訪只有兩頁𥿄,我在書店極速把它讀完。

典型專訪「佐藤教育法」中,列舉一大堆平平無奇的育兒心得;其中,卻有三個微妙的重點:

第一,   佐藤爸爸是律師,佐藤媽媽是前英語教師;據說,她還有補習學校的教學經。讀書材料的DNA加執著而有計劃的栽培。

第二,   佐藤媽媽一直堅持要孩子做高年級的補充練習,而且是跳級三年的程度。即是,孩子一年級就做四年級的補充練習。校內成績名列前茅,就如呼吸新鮮空氣般自然。

第三,   A4雙頁訪問中,有一張很大的主題照片,是佐藤家的客廳。四正長方形客廳,只放了簡單的款兩款家俱。對,是傢俱,非傢。包括四台相同款式的學生書桌,以及一張餐用六人矮桌子。書桌上當然載滿了典型學生用的字典、參考書及時間表。每台書都放置一個小小的閙鐘。簡單地說:佐藤父母把客廳改成孩子的共用的自修室。孩子們的生活和目標很早就被父母設定了,前者是「温習」(大抵不是學習),後者是「公開考試」。目標為本。
據說,佐藤家有個「冬冷夏熱」的電視室,媽媽刻意把最不舒適的房子做娛樂房。



後來,更多傳媒邀請佐藤媽媽做專訪,出版商遂而為她出版了兩部書,更被安排出席演講,分享她獨有的「
精英教育法」。其,受電視台之請與有名望的教育家辯論教育方針。成名,總要付出代價。有部份人開始對佐藤媽媽很反感,情緒化的指控沒完沒了。雖然沒有證據,估計這大可能與佐藤媽媽的書名有關:「考試成敗,90%看母親。」一個人的優點,總是把別人的不足暴露出來;在一個事事要謙虛的國度,或許,優秀本就應該收藏 ,公開就是驕傲。


故事到此,有偵探頭腦的讀者應該會問,何解佐藤家的客廳有四台書桌? 沒錯,其實佐藤家共有四個孩子。佐藤媽媽有三個讀東大醫學院的兒子,且還有一個年紀特別小的女兒,女兒還未到考公開試的年齡。究竟這個現在還在讀高中二年級的小女兒,能否在壓力下成全佐藤信仰,成就媽媽更漂亮的人生,群眾拭目以待。
非一般的媽媽,鋪天蓋地完成任務;對孩子來說,專上教育,從來就只是一個起點。但願佐蕂三子都能成為個有抱負的好醫生,為「自己的人生」邁進。

*Asia University Rankings 2015 by Thomson Reuters
**QS Top University

2016年2月10日 星期三

臨別築地魚市場,試試東京街坊推介!




李遨然 (2016年2月11日)今年十一月,東京築地魚市場將會遷至單軋列車(YURIKAMOME)「市場前」站;即東京的東部,「豐洲」(Toyosu)。相信熟悉日本的朋友對築地魚市場不會陌生,大概知道築地魚市場分「場外」和「場內」兩部份。日本旅遊達人的愛店,我們住在東京的街坊因怕擠擁的關係,一般很少去。街坊吃的可能有點草根,臨別築地魚市場,有機會不妨試試。


築地「場外」大部份的舖頭是買乾貨和專做遊客生意的食肆,亦有少部份海鮮檔。對我來說,「場外」最值得試的是街邊檔,即串燒鮪魚,不在意看以為是賣串燒豬肉,其實是鮪魚較瘦的部份(MAKURO),鹽燒,平價食材,非當鮮美。200-300日元一串左右吧。還有站著吃的新鮮生蠔檔,由每隻300日元,600日元,1000日元不等,即買即食。新鮮不用說,肥美! 還有老闆娘友善的笑容,賓至如歸。可以由最便宜那種生蠔開始吃,日本人對顧客很尊重,你買任何價錢的鮮蠔,她都很殷勸。吃完說句:「Very good!」她就很高興。築地場外很多遊客光顧,不用說日語,一樣暢通無阻。


注意: 吃完街邊檔美食剩下的廢物,竹簽和蠔殼等,請交還店舖。在日本,不論大街小巷都很少設置公用垃圾廂的。最好不要邊走邊吃。




「場內」,就是真正的鮮魚市場,濕貨街市。亦有少部份的壽司店,有幾間被雜誌介紹過,一直都大排長龍。每年十二月三十日我家都去築地魚市場「辦年貨」,當然是去場內濕貨街市。海鮮,今年我買了:毛蟹(毛蟹-kegani)、海膽(うに-uni(とろ-ootoro) 鮪魚最肥美的部份、魚籽いくら-ikura)和甜蝦 (甘海老Amaebi),做魚生飯。也買了鮮蠔,10只才是2000日元,大滿足。這個蠔用來炸。


鮮魚市場不會招呼遊客,他們總是在忙,不諳日語的話,有點無從入手。但這裡的海鮮卻是新鮮得沒話說,價錢亦公道。香港亦不難找到美味的日本食材,想製作一些入屋的日本住家菜,可以參考以下兩款,簡單。



魚生海膽飯
製法:以新鮮的海膽與日本白飯混合一起做飯底。只需加一點魚生豉油。如找不到新鮮的海膽,找個熟透的牛油果代替亦可。放上魚生,完成。完全沒有難度,亮點是買最新鮮的魚生。



炸鮮蠔   6-8

將鮮蠔放入鹽水10分鐘;加麵粉,把蠔邊及蠔身徹底洗淨,抹乾生蠔。

依次序把蠔沾麵粉、鷄蛋及日本麵包糠。

準備炸煱,放油,燒熱至180-200度;放入蠔,炸3-5分鐘,完成。可蘸日本的醬汁(お好みソースOKONOMI SAUCE)一起吃。

清洗生蠔用

鹽水 1公升水+1茶匙
麵粉 2湯匙

炸漿

麵粉 150G
鷄蛋 1
日本麵包糠 150G